百香果是不少人喜欢的水果之一。近期，一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注，“网购百香果需谨慎”相关话题随即登上微博热搜，有网友称“百香果是个暴脾气”。

百香果为什么爆炸?食品领域专家表示，百香果是液态的，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，密闭环境压力增大，就很容易爆炸。而且，不管是百香果还是装在瓶中的百香果酱都有可能发生爆炸，需要低温、冰冻保存。

百香果包裹为什么会爆炸

据网传视频显示，近日，河北沧州的一个快递站内发生了一起百香果快递盒“爆炸”事件，经检查发现，“爆炸”的包裹里装的是百香果和蜂蜜。

该视频引发网友关注，不少网友调侃“百香果还是个暴脾气”“刚买的百香果不敢打开了”，还有网友晒出自家百香果爆炸的场景，有的直接连瓶子都炸掉，也有的“一飞冲天”炸到天花板上。

百香果包裹为什么会“爆炸”?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，爆炸的原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关，“百香果是液态的，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，瓶内的气体越多，压力越大，当瓶身已经不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时，就会爆炸。”

“当然，还可能存在另一种情况”，阮光锋提到，“从百香果结构来看，类似于水果罐头，由于百香果是酸性的，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。”

储放应低温保存

其他果酱是否也会发生此类情况?阮光锋表示，其他果酱、罐头类也可能发生这种情况，只要有微生物存在，就会产生气体，但形成爆炸的概率极小，一般不用担心。

百香果虽有爆炸的可能，但依然阻挡不住人们对于它的热爱。日常生活中，应该如何存储百香果避免爆炸?阮光锋表示，不管是百香果还是百香果果酱，低温保存最佳。

也有业内人士表示，买到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物发酵产生爆炸风险;纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存，结成冰块后，再拿出来解冻食用。”

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