黄芥末酱和蛋黄酱并不是同一种调味酱，黄芥末酱主要由芥末粉、油、糖、醋等原料混合而成，而蛋黄酱则是以蛋黄为主要原料制作的调味品。黄芥末酱搭配的食物比较广泛，常用于日式料理中作为寿司、生鱼片等生食类食品的佐料。

(相关资料图)

黄芥末酱是蛋黄酱吗

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

黄芥末酱搭配什么食物

黄芥末酱一般和肉类搭配食用，比如巴沙鱼，下面介绍做法：

准备材料：熟鸡蛋黄1个、沙拉酱香甜味2勺、黄芥末酱1勺、水少量、肉部分准备、沙巴鱼1块、料酒1小勺、黑胡椒少许、盐少许、橄榄油或黄油1勺制作步骤：

1、肉部分材料除橄榄油外，进行腌制半小时左右

2、腌肉时间准备酱料制作

3、把鸡蛋黄细碎，黄芥末酱和沙拉酱混合倒入蛋黄糊中4、搅拌均匀无颗粒浓稠状态即可，如果太干就加一点点水，放一旁备用

5、鱼腌制好后，热锅倒入橄榄油，最小火放入鱼肉，慢煎5分钟，要记得反面还有侧面都要处理

6、出锅切块摆盘（把酱点3个圆放在盘子一圈，用勺子拉出造型，放煮好的豌豆粒装饰即可）

黄芥末酱要冷藏吗

黄芥末酱开封后一定要密封性储存，常温状态可以放在阴凉干燥处，或者放入冰箱冷藏，也可以放冰箱冷冻但是芥末酱里的酸度会降低。

黄芥末酱的成分

黄芥末酱主要成分是食醋、芥末籽和水,一般只需要 5-10g 就可以享受到芥末独特的风味。

标签：