猪肚炒着吃脆脆的很多人都喜欢，在炒制的时候要掌握好火候才行，这个猪肚怎么炒才又脆又嫩呢？猪肚炒什么菜味道更好一些？

(资料图)

猪肚怎么炒又脆又嫩

食材明细：新鲜猪肚1斤，大红辣椒3个，香菜1小把，大蒜3瓣，生姜1小坨，生抽、酱油、食盐、油各适量

1、既然不焯水，那就要另外做其他处理啦：将新鲜猪肚放入一盆清水，加入1瓶盖的高度白酒，或者白醋也可以，浸泡10-20分钟，然后将两面清洗干净，用少许面粉搓洗两面，然后冲洗干净即可

2、处理好的猪肚，改刀切成小条，加入三分之一勺盐、一勺料酒，和适量姜丝，腌制5-8分钟去去腥

3、准备好其它食材：大红椒洗净对半切开，切丝备用；生姜切细丝，大蒜切片；还可以配点香菜

4、起锅热油，下入姜丝炒出香味，然后将红椒丝、蒜片一起下入，大火炒至辣椒断生，稍微加点水、撒点盐炒匀，然后下入猪肚和香菜，大火翻炒30秒左右，然后转小火，加入一勺生抽、一勺酱油和适量食盐，炒匀即可

猪肚炒什么菜比较好吃

1、洋葱

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。

在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。

2、尖椒

尖椒含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。而且印度人称尖椒为“红色牛排”，而墨西哥人将尖椒视为国食。

3、韭菜

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高。

4、酸笋

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

5、黄花菜

黄花菜在中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。

猪肚炒之前煮多长时间

一分半钟。猪肚不同于牛肚，它的厚度很薄，口感较脆，适合爆炒。为了确保猪肚能够做熟且没有异味，在炒之前需要将猪肚在开水中煮一段时间。大火的情况下1分钟左右即可，在开水煮的过程中可以加入适量的料酒和姜蒜，这样可以出去猪肚本身的异味。

猪肚有什么功效

猪肚为猪科动物猪的胃，猪的养殖遍及全国。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，同时能用猪肚烹调出各种美食，也深重大众喜爱，具有补虚损、健脾胃之功效。

1.益气养胃

猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”可见，猪肚具有益气养胃的功效。因此，无论是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

2.补胎气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚羸者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3.补虚损

猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。可用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。若男子虚弱遗精，可将猪肚与带心连衣红莲子煮熟后食用。

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