在做菜的时候少不了用干辣椒来提味的，那么在用干辣椒做菜的时候需不需要先清洗一下？一般干辣椒是皮比较辣还是它的籽比较辣？

干辣椒是皮辣还是籽辣

辣椒有三个部分的辣，辣椒筋（线），辣椒籽，辣椒皮。

辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。

(资料图)

辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。

辣椒皮，这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。

干辣椒吃的时候需要清洗吗

分两种方式

1、不清洗

这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。干辣椒如果带水 容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。

2、清洗

清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。

清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

干辣椒要切开吗

可以用刀切段,也可以用剪刀剪。把干辣椒清洗干净,将辣椒的蒂切掉,把辣椒一段一段切开就可以了,因为干辣椒里面有辣椒籽,用刀切的时候会不太好切,或者切得不均匀。还有一种方法就是剪刀剪断,用剪刀剪断比较安全,剪得辣椒也会均匀一些。

干辣椒的籽能种吗

干辣椒籽可以直接种,在春秋的时候,发芽率很高。它性喜阳光充足的环境条件,足够的阳光可以保证辣椒能够进行充足的光合作用,将更多的太阳能转化自身的有机物,从而进行旺盛的生长。它产量较高,能不断开花结果。

标签：