好久没吃凉皮了，想自己在屋里制作凉皮吃，但是没想到蒸出来的凉皮竟然是碎的，这是怎么一回事？蒸凉皮的话一般蒸多久就好了？

凉皮为什么蒸出来是碎的

凉皮蒸出来碎了可能是因为我们把面浆倒入盘子里时没有把它摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作凉皮的话，就要把面团放入清水中搓洗，然后静置洗面水并泼去上层的清水，最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟即可。

凉皮蒸几分钟

一般蒸2-3分钟，起大泡为止。

手工蒸凉皮制作技术资料：

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅

凉皮放一晚上还能吃吗

可以吃，但是最好不要吃。

一般情况下，凉皮最好不要隔夜食用。凉皮过夜之后，就会容易产生细菌和微生物，会容易变质坏掉，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适。

凉皮和面皮的区别

1、做法不同：凉皮是用米浆制作出来的，把特别品种的大米先泡制好，然后进行磨浆和蒸制；面皮则是面粉和水放在一起糅合，然后再放进在水中搓洗，把粉浆清洗出来，只剩面筋，再把粉浆上笼蒸制而成。

2、材料不同：凉皮是没有面筋的，面皮是有面筋的。

3、口感不同：凉皮比较滑嫩软糯，而面皮会筋道一些。

标签：