酸菜是我们大家很多人都吃过的一种食物，而昨天消费者权益日，爆出了酸菜类的事件，那么我们便要了解一下土坑酸菜涉事企业相关人员被控制？酸菜是酸性还是碱性？

土坑酸菜涉事企业相关人员被控制

中央广播电视总台3.15晚会曝光岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。同时，举一反三，自今日起，组织由市场监管、农业、公安等部门组成的联合执法队伍，对全市腌制酸菜生产企业进行全面排查，对市场上的腌制酸菜产品开展全面溯源调查，防止不合格产品流入市场。相关具体情况正在进一步处理中。

酸菜是酸性还是碱性

酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。从消化后的最终去向来讲它又是碱性的，因为植物属于碱性。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是发物吗

酸菜并不是发物。所谓的发物指的是吃完之后会导致过敏症状，或者是过敏性的疾病加重的一种食物，而酸菜虽然属于一种腌制类的产品，但它并不是一种发物。酸菜里面含有大量的钙离子、磷离子，还有一些酸性物质，可以有效的促进食欲、增加消化。但是不建议吃的特别多，因为在腌制的过程中可能产生大量的亚硝酸盐，不利于人体健康。所谓的发物主要是一些腥辣刺激性的食物，主要是能够增加原有疾病的症状，具有助湿生热作用的一些食物。日常生活中常见的一些发物，主要有牛、羊肉、狗肉、鸡肉以及一些海鲜类食品等。日常生活中常食用的酸菜主要是用白菜腌制而成，营养价值丰富，含有丰富的维生素、微量元素等，是一种食用方便，营养价值高的食品。

酸菜是健康食品吗

酸菜的确是有营养的食物，虽然其貌不扬，但其实它也属于历史很长的一道传统食物了，酸菜也是深受人们喜爱的食物，北方很多朋友爱吃酸菜，到了秋天，各家都会开始研制酸菜。酸菜爽口酸甜，而且在发酵过程中生成了许多氨基酸、维生素等有益成分，是一种健康食品。酸菜在腌制过程中会产生植物酵素，菜种的植物糖分解，转化为有机酸，使得蔬菜酸甜而且还有独特香味。 可能有很多朋友担心腌渍食物不健康，里面有细菌病毒，而且还有大量盐分，甚至有致癌物质亚硝酸盐。如果在加工过程中不讲求科学腌渍，不注重卫生，可能会在制作过程中导致致病菌进入，如霉菌、病毒。

标签：