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因人造肉符合健康趋势、可减少全球环境污染和资源浪费、具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等健康优势，人造肉逐渐成为一个热点，也慢慢被端上更多人的餐桌。

近日，美国塔夫茨大学细胞农业中心研究人员开发出永生化的牛肌肉干细胞，可快速生长并分裂数百次，甚至可能无限期分裂。这一进步不但能提供更多的肉类产品，还意味着研究人员将无需从农场动物活检中重复获取细胞。

研究人员表示，虽然有些人可能会质疑摄入永生化细胞是否安全，但当细胞被采集、储存、烹调和消化时，就没有继续生长的可行途径。就像人们今天吃的天然肉一样，细胞变成惰性物质，它们味道鲜美并可提供广泛的营养价值。

目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。“人造肉”产业链上游为原材料种植和初加工行业，通过初步加工，从农产品原材料中提取纯度较高的豌豆/大豆蛋白，中游为豌豆/大豆蛋白深加工行业，通过进一步深加工，利用产业链上的核心挤压环节得到适合用于生产植物肉的基础材料-组织蛋白，通过混合加工调味得到植物肉成品，用来最大程度的模拟肉制品的结构和感官品质，下游行业为植物肉生产销售渠道，最终并通过销售渠道流通到消费者手中。

中国是全球人口大国，根据新西兰植物与食品行业研究所数据统计，约有39%的中国消费者选择减少肉类摄入量以改善健康。全球人造肉巨头Beyond meat的中国工厂建成后，我国人造肉市场将迎来高速增长期。根据The Good Food Institute的测算，中国人造肉市场的年复合增长率在14%左右，前瞻初步核算2022-2027年我国人造肉市场将从117增长到226亿元。

全球人造肉行业市场规模也在逐渐扩大，预计2025年达279亿美元。

前瞻产业研究院认为，中国人造肉市场处于高速成长阶段，市场规模巨大，市场前景广阔。未来，竞争将更加激烈，企业需要在产品研发、营销策略等方面加大投入，才能在这个市场中获得成功。

前瞻经济学人APP资讯组

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