尽管螺蛳粉里酸笋发酵的“臭”味让很多人感到不适，但好这一口的人也不少，而且对于“臭”还颇有讲究，这就催生了一种特殊的职业——闻臭师?；蛐砗芏嗳讼胂蟛坏剑蒡戏畚懦羰φ飧鲋耙档哪晷骄谷桓叽?0万。

据此前央视报道，李永国因嗅觉灵敏，能快速区分酸笋的臭味等级，被广西一家螺蛳粉工厂以50万元的年薪聘请。他的工作是每天闻一闻在缸里腌制的酸笋，判断其是否腌制到可用程度。

据其介绍，机器目前只能检测出酸笋的酸度等单一指标，酸笋的整体风味和质量，就要有经验丰富的师傅来把关。李永国称，从2008年到2020年，他闻的酸笋将近有1000万斤，公司还给他的鼻子上了50万的保险。

此前被问到是否收徒时，李永国曾表示，闻臭很多时候是靠感觉，需要日积月累的试验，没有办法传授。不过，他现在已经从工厂里挑选了3个徒弟，开始对他们进行培训。他表示，希望有更多人加入，传承技艺。

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