生活中，人们常常会把剩饭留到下午或是第二天吃。现在，专家提出：不用隔夜，只要超过8小时就是隔夜饭。

剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌，实验测试后发现：

①气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全：

②凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。

③虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。

那要如何保存剩饭剩菜呢？世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过2小时，特别是蔬菜类，而是要及时放进冰箱。为什么要趁热？饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。

当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，减少串味，还能防止水分蒸发。

前瞻经济学人APP资讯组

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