冷藏是一项现代技术，所以在几千年以前，古人们不得不找到巧妙的方法来保存食物，这些做法减缓了导致食物腐烂的微生物生长。除冷藏以外的许多保存方法——如盐渍、干燥、熏制、腌制和发酵，都已经使用了很长时间。

撇开这些方法不谈，古代人是如何储存他们的剩菜呢？

早期的狩猎采集者有一些相当有创意的方法来延长储藏室的“保质期”。

捕捞猛犸象

据Livescience报道，2015年秋天的一个早晨，密歇根州的两个农民意外发现了一个猛犸象的骨盆。在打了几个电话并进行了挖掘之后，一个研究小组发现了更多的古生物和考古学证据。

11000多年前，猛犸象群在北美洲游荡。对于狩猎采集者来说，打倒一头大象这样大的动物，就像中了彩票一样，获得一个不想失去的奖品。因此，一些土著人将他们的猛犸象残骸放入池塘，以保留它供以后使用。

动物的尸体被特意放置在众多小而浅的池塘中，这些池塘点缀着上中西部的后冰川景观。但是，肉的保存并不完全是由于水的作用，主要是生活在水中的细菌——乳酸菌的努力工作。

乳酸菌产生乳酸，这是一种厌氧呼吸的化学副产品。这些细菌在肉中定居，乳酸保存了肌肉质量，同时，湖水的低温和低氧含量有助于保存过程。

密歇根大学古生物博物馆的教授Daniel Fisher认为，狩猎可能发生在秋季。捕获的动物在它们死亡的地方被屠宰，大块的动物被存放在附近小池塘的水中。这些肉在第二年夏天之前仍然可以食用。

Fisher教授曾用鹿、羊肉甚至马做过实验。他发现，即使在类似的小而冷的池塘中浸泡了几个月，这些肉仍然可以食用（需要先将其煮熟，以杀死任何可能在肉中栖息的有害细菌）。乳酸还能使肉变软。它确实赋予了一种强烈的气味和味道，就像奶酪，一种有趣的食物。

沼泽黄油

另外，埋葬食物是另一种保持食物新鲜的巧妙方法。埋葬可以使食物免受阳光、热量和氧气的影响，减缓食物变质的速度。

沼泽是一个很好的选择。沼泽是一种淡水湿地，由柔软、海绵状的地面组成，主要由部分腐烂的植物物质组成，称为泥炭。凉爽、低氧、高酸的环境是保存易腐食品的完美选择。

在北欧，古代文明会将食物，包括黄油，放入沼泽地中保存。考古学家从积水的淤泥中提取了一包蜡质的、类似石蜡的物质。研究人员对这种蜡质物质进行了化学分析，确定它是一种乳制品，并给它起了一个有趣的典故名称“沼泽黄油”。沼泽为早期的农业社区提供了一种保存易腐食品（如乳制品）的方法，可以保存更长的时间。

许多人看来沼泽黄油是一个反常或怪异的事件，但它可能是一种常见的做法。

前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：

https://www.livescience.com/ancient-food-storage

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