麦类谷物等食品对健康有益处，许多减肥爱好者会选择食用麦类食品替代精制淀粉（如白饭、白面包等）。但是，在麦类食品中，吃哪一种更健康呢？近日，瑞典查尔姆斯理工大学的一项研究表明，全麦黑麦制成的高纤维产品，比精制小麦的相应产品，能让人减少更多的身体脂肪和总体体重。

这项研究是迄今为止，旨在评估特定类型谷物对体重和身体脂肪影响的最大研究，也是第一个专门针对黑麦的研究。

研究包括了242名年龄在30到70岁之间的超重男性和女性，给他们随机分配精心调整的每日能量值相同的精制小麦或全麦黑麦产品。所有参与者还接受了营养师关于健康饮食的相同建议。参与者在研究开始时、研究进行到一半时以及研究结束的12周时都接受了检查。

研究结果很明显，与那些接受小麦产品的人相比，接受黑麦产品的人，总体上减轻了更多的体重，他们的身体脂肪水平也有所下降。尽管黑麦和小麦组在研究期间都减轻了体重，但吃黑麦产品的人，比吃小麦产品的人平均多减了一公斤，这种差异归因于脂肪的减少。

为更多个体化的饮食开辟道路

不同的人对相同的食物会有不同的反应，这取决于很多因素，例如，肠道中存在的特殊细菌，以及它们的分解方式。尽管看到黑麦组和小麦组之间在体重减轻方面存在整体差异，但在组内也存在非常大的差异。如果能了解为什么不同的人对相同的食物有不同反应，便可以为设计基于个人需求的饮食铺平道路。

研究人员表示，目前正在研究肠道中的某些特定细菌是否可以解释为什么一些人比其他同样采用黑麦饮食的人体重减轻更多。

与食欲的联系尚未确定

肥胖和超重是世界上最大的健康挑战之一，需要许多不同的措施。其中一个想法是开发有助于增加饱腹感并对新陈代谢有积极影响的食物。

以前有研究观察到，那些吃黑麦的人，其膳食纤维含量非常高，比那些以精制小麦形式吃相应数量能量的人更有饱腹感。因此，这项研究的目的之一是调查增加黑麦摄入量和减肥之间的这种潜在联系。

在这项研究中，实际上从未观察到食欲方面的任何差异。研究者认为这可能仅仅是因为用来测量食欲的方法不够好。因此，正在努力评估和进一步开发更好的方法。

研究人员还提醒道，在能够详细说明究竟是什么机制决定了全麦黑麦在个人层面上有利于减肥之前，还需要进行更多的研究工作。但是这个研究的结果已经证明了黑麦摄入量和通过减少脂肪来减轻体重之间的因果关系，而且确定这种关系背后的机制已经在进一步研究当中。

题为A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (the RyeWeight study)的相关研究论文发表在《临床营养学》杂志上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：

https://clinicalnutritionespen.com/article/S2405-4577(21)00258-8/fulltext

标签： 减肥 期间 麦类 食品