味精一直是一种充满争议的食品添加剂。有人以“非天然”为由，认为它不健康，而科学专业人士往往对这种说法嗤之以鼻。然而，发表在《自然-代谢》上的研究表明，味精真的影响健康。

在年轻雄性小鼠实验中，研究人员给小鼠的饮用水添加谷氨酸钠后，实验组和对照组小鼠出现了明显的差别。

仅在前2周，实验组小鼠的日常热量摄入就上升了20-25%，体重上升了12.8%-19.2%，是对照组小鼠的好几倍。而在15周后，实验组的小鼠已经出现了肥胖乃至代谢综合征。

在随后的试验中，研究团队发现，在饮水中添加谷氨酸钠的小鼠，尿酸水平明显上升。

进一步研究显示，谷氨酸钠进入小鼠体内后，会被肝脏代谢为谷氨酰胺，在AMP脱氨酶2(AMPD2)的作用下生成肌苷一磷酸(IMP)，然后IMP被降解并产生尿酸。

尿酸堆积导致了小鼠食欲上升，并导致热量摄入显著上升，用别嘌醇降尿酸，对谷氨酸钠诱导的肥胖有一定缓和作用。

前瞻经济学人APP资讯组

标签： 自然 味精 2周 体重