味觉是一个城市的底色，了解一个地方往往是从当地的美食开始。当我们想要破译一个民族的“文化密码”时，饮食同样是最好的切入点。

从渔猎、刀耕火种发展至精耕细作，千百年来，一代代琼岛黎族苗族同胞不断向现代文明靠拢之余，也将自己对本民族文化的朴素坚守不着痕迹地投射在一日三餐上，形成独特的少数民族饮食文化。

隐于海南中部山区，一株株娇嫩欲滴的鲜蕨蜷曲如小儿握拳，从山林深处一路摸爬翻滚至郊野溪畔。每年春风一吹，三三两两的黎族阿哥、苗族阿嫂便拎篮提筐，往大概寸许长的位置轻轻一掐，伴着一声脆响，当天的餐桌上便多了一道清鲜水灵的时令小菜。

当地山民习惯叫它“曲毛菜”，说是芽尖嫩叶形如整烫过的卷发，倒也颇为形象。新鲜的曲毛菜清炒最佳，择去根部较老的一截，用滚热的水焯掉涩味和黏液，再放油热炒，加上些许调料便可出锅。

不只是曲毛菜，在长期与大山相处的过程中，琼岛黎族苗族同胞早已深谙各种野菜的采摘、储存和食用，各种处理、烹饪方法烂熟于心。

产自五指山腹地的树仔菜，取其嫩梢为菜，无论炒食、煮食或凉拌，皆有一番风味;味辛性温的蒌叶(假蒟)，常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类，尤其煎蛋堪称一绝;有长寿药之称的雷公根，又叫连钱草、马蹄草，将它与河里的小鱼虾或肉骨头同煮，只看着便令人口齿生津。

这些时鲜大多取自植物的芽叶，从山野间到舌尖分秒必争，晚一点，这味道也就差了一点。只是“鲜”味稍纵即逝，当黎族、苗族同胞从山涧溪流中打捞上一兜渔获，易腐的河鲜便不得不在腌制、发酵中得以“续命”，却也阴差阳错地创造出别样的风味美食：鱼茶。

鱼茶的制作并不难，只需将新鲜的鱼清理干净并晒干，加入煮熟的米饭和盐巴，搅拌均匀后装进密封的坛子中即可。等待10天至15天后，揭开封藏鱼茶肉茶的瓶盖，一股酸怪味道扑面而来，细嚼慢咽间顿感味酸且微咸，但食物甘香可口，再多嚼几口咽下时，味蕾已是大开。

若是面对鱼茶实在难以突破心理防线，也定有其他菜肴能将你俘获——无论是会飞的山鸡、不回家的小黄牛，还是会冲浪的河溪鱼虾，这些源自山野的新鲜食材，都能在黎族苗族同胞的手艺下如同风助火势，呈现出各种风味。

只是菜过五味，必须得再让几杯浓醇的山兰酒慷慨入肠，一趟琼岛少数民族风味之旅，才算是不枉此行。(海南日报记者李梦瑶)

标签： 琼岛 少数民族 风味之旅 风味醇